Quanto usar de batatas para fazer maionese pra 200 pessoas?

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120grs de batata por pessoa, + os demais ingredientes

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Bem de 8 kg a 10 sendo que a maionese precisa tem mais ingredientes

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Boa noite ,. o Geovanna Buffet de Cuiabá usa 400 grama por pessoa.

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20 kg. De batatas

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Bom dia Miriane
a princípio voce tem de levar em conta que a batata é o insumo mais consumido neste tipode salada seguido da cenoura e ai sim a vagem.

Hoje em dia muitos substituem a vagem por outras especiarias condimentadas , mas ela é base da maioneses e não deve ser substituida.

vamos a sua pergunta.
cada prato de salada (maionese se enquadra na categoria) seja como entrada , selfie service ou executivo se consomem mais saladas verdes ou frutas do que a salada principal.

se voce fizer apenas a maionese enquadre se com o sistema de 150 gramas por pessoa levando se em consideração que como a leguminosa misturada ganha muito peso por causa dos ingredientes pastosos.

seguindo o princípio quebra se esta quantidade antes de aplicar. 200 pessoas x 150 gramas = 450
subtraindo por quantidades chega se que 75 kg de batatas seja suficiente para este montante de pessoas e ainda assim corre se o risco de sobrara se servir outra salada junto..

Evite o desperdício e sempre use o sistema selfie service onde a pessoa geralmente coloca no prato o que consome..

Se o prato for montado por seu Chef provavelmente ele a servirá separado o que minimiza o gasto com todos os outros itens da receita.

Espero ter ajudado

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Cada pessoa consome me média 200gr de batata, entao 0,200 x 200 = 40kg de batatas.

Braseiro buffet

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